Szkolenie dotyczące przetwórstwa mleka było wyjątkową okazją do zdobycia zarówno wiedzy teoretycznej, jak i praktycznych umiejętności związanych z produkcją wyrobów mleczarskich. W dniach 11–12.05 oraz 14-15.05.2026 roku w Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie, Oddział w Radomiu, odbyło się szkolenie z zakresu technologii mleczarskiej.
W wydarzeniu uczestniczyli doradcy rolniczy z jednostek doradztwa rolniczego zainteresowani nowoczesnymi metodami przetwarzania mleka oraz technologią produkcji serów i fermentowanych produktów mlecznych.
Pierwszy dzień szkolenia poświęcony był części teoretycznej. Zajęcia prowadziła prof. SGGW Anna Berthold-Pluta, która w przystępny sposób omówiła najważniejsze zagadnienia związane z przetwórstwem mleka. Uczestnicy poznali skład chemiczny mleka oraz jego znaczenie w procesach technologicznych. Omówione zostały również zasady higieny i bezpieczeństwa obowiązujące w zakładach mleczarskich. Dużą uwagę poświęcono jakości surowca oraz czynnikom wpływającym na trwałość produktów mlecznych. Wykłady obejmowały także tematykę fermentacji mleka i zastosowania kultur bakterii. Profesor przedstawiła nowoczesne rozwiązania stosowane w branży mleczarskiej oraz aktualne trendy rynkowe.
Drugi dzień szkolenia miał charakter praktyczny i odbywał się na hali mleczarskiej. Warsztaty prowadził prof. SGGW Antoni Pluta, który dzielił się swoim wieloletnim doświadczeniem zawodowym. Uczestnicy mogli samodzielnie wykonywać poszczególne etapy produkcji wyrobów mlecznych. Podczas zajęć praktycznych przygotowywano ser podpuszczkowy. Omówiono proces koagulacji mleka oraz znaczenie podpuszczki w produkcji sera. Każdy uczestnik miał możliwość obserwowania procesu formowania oraz odsączania skrzepu.
Kolejnym produktem wykonywanym podczas warsztatów był ser typu cottage cheese. Uczestnicy poznali technologię produkcji tego sera oraz zasady odpowiedniego zakwaszania mleka. Dużym zainteresowaniem cieszyła się również produkcja jogurtu naturalnego. Podczas warsztatów omówiono rolę bakterii fermentacji mlekowej oraz warunki niezbędne do prawidłowego dojrzewania jogurtu.
Zajęcia praktyczne pozwoliły uczestnikom lepiej zrozumieć procesy zachodzące podczas przetwarzania mleka. Połączenie wiedzy teoretycznej z praktyką umożliwiło uczestnikom zdobycie cennych kompetencji zawodowych.
Już tej jesieni planujemy kolejne szkolenia poświęcone pozostałym modułom przetwórczym. Tym razem skupimy się na przetwórstwie mięsa oraz owoców, prezentując praktyczne rozwiązania i sprawdzone metody pracy.
Źródło
Centrum Doradztwa Rolniczego
http://cdr.gov.pl/
Artykuł pochodzi z serwisu NowoczesnaFarma.pl
